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Fischreste von den Gräten befreit, in
kleine Stücke geschnitten; Pilze geputzt;
gewaschen, klein geschnitten. Butter u.
Zwiebel geröstet, Mehl dazu u. gelblich
anrösten, Fleischbrühe oder Wasser mit
Würfel bei u. unter schlagen mit dem
Besen eine dicke, breiartige Sauce am
Feuer schlagen, die sehr pikant sein
muß. Pilze in etwas Butter, Salz,
Pfeffer u. Zitronensaft gedünstet. DAnn
Fischstärke, gedünstete Pilze, gewiegte
Kapern, in Würfel geschnittene Eßigkurken
mit der Sauce vermengt u. in Muscheln
oder Pastetennäpfe gefüllt.
4 mehlige, gekochte Kartoffeln, heiß
durch die Preße; Milch mit Butter, Salz,
u. Muskat heiß gemacht u. an die
Kartoffeln gegeben. Püree durchkochen,
in Dressiersack füllen u. die Masse auf
die Fischmasse aufspritzen 20 - 30 Min.
hellbraun backen.