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Carmin ponceau velouté clair
et leger

faites bouillir 6 pintes d'eau bien pure
et jettez y 2 onces de cochenille en poudre
fine qu'il faut bien remuer avec
une brosse, laissez bouillir 5 a 6 minutes
jettez y lors 64 grains d'alun de rome
en poudre, faites bouillir encore
avec l'alun 3 minutes justes, otez le
chaudron du feu et laissez presque
refroidir, et vous verrez votre carmin
tres vif, tirez le par le siphon a
travers un tamis, ou decantez
legerement, portez cette tinture sur
des plats ou assiettes vernissées, laissez
reposer un moment au moins 12 ou 15 heures,
versez la liqueur avec adresse et precipitation
en d'autres plats et faites secher
la fecule, le second est equivalant au