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wie pachen Fisch. Leg die Stückh wanns gebachen sein
in ein eysen Pfannen. Nimb vier oder fünf Zwifell.
Schneidts breitt unnd dhün unnd nimb ein wenig frisch
en Buotter. Laß in zergehen unnd rösth den Zwiffell
darin. Wann er gerösth ist so thuos an Fisch. Gewürtz
mit Imber unnd Negellein stüpp das es für Schlag. Geüß
ein guotte Erbiß brüe daran unnd ein halbe Maß gutt
en rotten Wein. Thue ein wenig Kümell unnd Wech hold
er beer. Laß woll ein süeden versuchs am Salltz das
die Brüe fein dückh werdt. Allso hast du ein gedempft
Hechten gerecht unnd guott.

Ein Hecht ein zu machen
in ein gerösth Semell
gewürfellt geschnitten

Item so nimb ein Hecht. Thue in auf. Mach in zu Stück
lein. Seüdt in schön blau ab wie sonnst ein Fisch. Seüg
die Brüe dar vonn. Zeüch dem Fisch die Hautt ab das die
de Stückh schönn sein unnd legs in ein saubere Pfann
en unnd thue ein wenig Imber stup daran unnd
ganntze Pfeffer körnnlein unnd ein wenig Mustrat
blüet ein Maß frisch Brunnen waser unnder der
Brüe darin der Fisch gesotten ist. Ein halbe Maß ein
guotts Stückh frischen Buotter. Laß woll ein süeden
das die Brüe fein dückh werdt. Nimb ein Semell.
Schneidts