~Manuscript Cookbook 200

Nr. 16 Krautsalat 4 Pers. 1 Rupf Weißwurst 1 [Scha--tte] 8 gr. Salz nr. Pfeffer, 3 - 4 Eßl. Öl 2 - 3 " Essig zur Gewurzer: Rote Rüben, Salz oder Essigmutter

Das Kraut von außere Blättern befreit, einzele lösgelöst, [?] Rippen heraus u. fest zusammgerollt; fein geschnitten. Mit Marinade vermengt. 1 Mr. [wasser] anmachen.

Nr. 17 Erdbeereis 4 Pers.

1 M frische Erdbeeren 1/4 ltr. [Messer] od. Milch, 75gr. Zucker [ertl.] 1 Eiernis, Roheis u. [-iehsalz]

Erdbeeren gecraschen = nimm Moment durch frisches [Mosser] gezogen, gut olge-

tropft, durch Siel gestrichen. Mit Milch od. Rahm od. Masser Zucker

341 No.19

No 20 Schinken Pastete

1 [?] sehr fetter Schinken oder [gekochtes] Geselchtes 3 fette Ruteletten 4 [Schalotten?] 50 gr. Butter 20 Pistazien od. 1 Trüffel Pfeffer, Maggi, Fleischbrühe, Pastetensauce entweder im Teig basten: 200 gr. Mehl 1 Ei 40 - 50 gr. Butter einige Eßl Milch od. [S-ein?], Saltz, oder: 200 gr. Speckscheiben 1/4 lts. fertige [S-lz]

Schinken kleinschneiden u. mit kleinge= schnittenen Roteletten durch die [huit=?] maschine 3X. Mit Fleischbrühe vermengen [feingewingte?] gedünstete zwiebeln bei u. [nochmal durch Sies streichen. Teig [k--ten], auswalten mit Sauce bestreichen u. im [Ruhr?] gebacken 1. Std.