~Manuscript Cookbook 200

333 zum Kopf und mit Hölzchen zusamm engesteckt. Zwiebel in Scheiben geschnitten, mit Pfefferkörnern u. Zwiebeln in Stein topf gegeben. Die Milchner gewaschen u. gewiegt, durch Sieb gestrichen u. mit Eßig, Wasser u. Wein eine Sauce gemacht und über die Häringe gegossen. Einige Tage darin liegen lassen. Hölzchen entfernen, und mit harten Eiern etc. serviert Man kann die Häringe auch halbiert über Kreuz in den Steintopf legen, Zwiebel u. Körner dazu u. zum Schluß die oben angeführte Sauce. Bei jungen Häringen entfernt man nur die Grät en u. gibt sie ganz in den Steintopf u. Sauce übergossen.

No. 12 Pilzpastetchen 4 Pers.

Semmelfarce 2 Eier, 60 - 80 gr. Brösel 1/4 ltr. sauern Rahm, Salz, Pfeffer u. Muskat

Pilze geputzt, gewaschen, in Scheiben geschnitten mit Butter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, ca. 10 Min. gedünstet. Eier mit Rahm u. Gewürz verührt, sehr feinen Brösel mit dieser Masse ver mischt. Kleine Näpferl gebuttert, fingerhoch Semmelmasse dann Pilz masse u. wieder Semmelmasse darauf; Butterbröckerl darauf, im Rohr 20 - 30 Min. gebacken.

Evtl. mit Sauce servieren.

Statt Pilze mit allen erdenklichen Gemüsen zu machen.

336 mehl bei. Tranchiert, nied[?] zusammen gesetzt, mit di[?]teinger Pfeffer Sauce glasiert u. andere Sauce daneben.

No. 14 Heringskartoffel 4. Pers. zu Freitag, auch andere Art. 1 1/2 lb Salzkartoffel 1 Zwiebel, 1 Salzhering 30 gr. Butter, Pfeffer, Maggi 40 gr. Mehl, 1/2 ltr. Fleischbröhe oder Wasser wenn überbacken: 20 gr. [B?hl], 2. Esl. Parmesan 20 gr. Butter,

Kartoffel gewaschen, geruht; Zwiebel gemingt in Butter hall geröstet, flüßigkeit bei und offen 20 Min. [getaht.?]