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zum Kopf und mit Hölzchen zusamm
engesteckt. Zwiebel in Scheiben geschnitten,
mit Pfefferkörnern u. Zwiebeln in Stein
topf gegeben.
Die Milchner gewaschen u. gewiegt,
durch Sieb gestrichen u. mit Eßig,
Wasser u. Wein eine Sauce gemacht
und über die Häringe gegossen. Einige
Tage darin liegen lassen. Hölzchen
entfernen, und mit harten Eiern etc.
serviert
Man kann die Häringe auch halbiert
über Kreuz in den Steintopf legen,
Zwiebel u. Körner dazu u. zum Schluß
die oben angeführte Sauce. Bei jungen
Häringen entfernt man nur die Grät
en u. gibt sie ganz in den Steintopf
u. Sauce übergossen.

No. 12 Pilzpastetchen 4 Pers.

Semmelfarce 2 Eier, 60 - 80 gr. Brösel
1/4 ltr. sauern Rahm,
Salz, Pfeffer u. Muskat