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No. 5
327 Kalbsvögerl od. Rindsrouladen 4 Pers.

2 ℔ Kalb od. Ochsen od. Wildfleisch

1. Fülle: 2 Zwiebel, 100 gr. Speck
3/8 ltr. Wasser, 10 gr. Salz m. Pfeffer
1 Gewürzdosis "ohne Lorbeer"
15 gr. Mehl
50 gr. Butter od. Abschöpffett

Fülle: 2. 40 gr. Butter, od. Abschöpffett
1 Schalotte, gehackte Petersilie
100 gr. Brösel, 1 Ei od. Eireste
einige Eßl. Milch, Salz, Pfeffer.

Fleisch geklopft, gehäutet u. in große,
dünne Scheiben geschnitten, die man
einzeln nochmals klopft, mit Salz u.
Pfeffer einreibt. Speck u. Zwiebel
durch die Hackmaschine getrieben und
die Rouladen damit bestrichen. Zusam
mengerollt u. mit Garn zugebunden,
in Mehl umgedreht u. in heißer Butter angebräunt u. auf eine Schüssel gege-